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羧甲基纖維素鈉CMC應用于食品工業

發布日期:2019-04-14 14:14:55
  羧甲基纖維素鈉CMC應用于食品工業
  羧甲基纖維素鈉CMC可以代替瓊脂、明膠等食品膠用于食品工業中,主要起增稠、持水、乳化、改善口感、穩定等作用。添加食品級羧甲基纖維素鈉CMC能夠降低食品的生產成本,并且可以提高食品等級,延長保質期。
羧甲基纖維素鈉CMC應用于食品工業
  羧甲基纖維素鈉CMC在食品工業中國內首先將其用于方便面的制作,隨著我國食品工業的發展,羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產中的應用途徑越來越多,不同的特性起到了不同的作用。
  在食品中羧甲基纖維素鈉CMC可以應用于飲料行業,例如在豆奶中,可以起乳化和懸浮的作用。使用量一般為0.3%-0.5%。在冰激凌中使用,可以提高冰激凌的膨脹度,改進溶化速度,并可以在運輸和存儲過程中控制冰晶的大小和生長,使用量按照總量的0.5%配比。在面包的生產中應用,可以使得面包的蜂窩均勻,減少掉渣,體積增大,同時還有保溫保鮮的作用。羧甲基纖維素鈉CMC添加到面條當中,使得面條有韌性,耐煮,口感好。羧甲基纖維素鈉CMC還可以用作啤酒的泡沫穩定劑,使泡沫豐富持久,改善口感。CMC還在水果,蔬菜以及茶葉的保鮮,和醬油、果凍和果醬中廣泛應用。
 
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